buf020.jpg buf016.jpg buf003.jpg fru022.jpg men004.jpg

Büffets für alle Anlässe

Büffet VIP 1

Kalt auf Etageren:
Tatar vom Angusrind, Ruccula und Parmesanshavings
Eingelegte Tomaten mit Ziegenfrischkäse und Pesto
Sardinenfilets in Essig und Knoblauch

Krustenbrot , Ciabata und Zaziki, Oliven und Öl
***
Salate und Antipasti vom Büffet:
Zucchini mit Olivenöl, gebratene Paprikas, Karotten mit Basilikum,
Gegrillte Champignons, Auberginen, Weiße Riesenbohnen,
Artischockenherzen mit Oliven und Paprika
Blattsalate
Balsamico - Dressing
***
Warm:
Knurrhahn – Filet auf Meeresfrüchte im Bouillabaisse Sud
***
Tranchiert:
Vitello aus dem Rost, Olivenkruste, Nebiolo Sauce
(Rosato Kalbs-Rücken)
Mais - Brathuhn mit Rosmarin und Zitrone
Vegetarische Lasagne, Gemüse, Röstkartoffeln
***
Desserts:
Panna Cotta mit Himbeeren
Apfelküchle, Vanille Sauce
Walnuss Parfait, Eierliqueur

€ 38,50 pro Person

Büffet VIP 2

Kalt auf Etageren serviert:
Tomaten Mozzarella Salat mit frischem Basilikum
*
Serranoschinken
mit
Galia Melone
*
Gerauchter Lachs
mit kaltgepresstem Olivenöl, Shrimps und Muscheln
*
Demeter Blatt - Salate vom Spießhaldenhof

dazu servieren wir
Kräuterquark, marinierte Oliven und frisches Baguette und Brötchen
***
Suppe:
Gemüseschaum mit Asiatischen Aromen
***
Warmes vom Buffet:
Rotbarbenfilet auf Citrus Schaum
Geschmorte Kalbshüfte in Cabernet Sauvignon
Schweinelende, Dijonsenf Sauce mit frischen Pilzen

dazu servieren wir:
Spätzle, Rosmarin Kartoffeln,
und
Saisonales Gemüse aus dem Linzgau
***
Dessert:
Rote Beerengrütze mit weißem Trüffel Parfait
2 erlei Mousse au Chokolat
Vanille Eis, Caramelsauce

€ 38,50 pro Person

Büffet VIP 3

Kalt, auf Etageren serviert:

Tunfisch in Sesam, Wasabischaum, Meeresfrüchte
Coppa, Salsica und Serranoschinken mit Melone, garniert mit Sherrytomaten und Babymozzarella
Roastbeef vom Jungochsen, Sauce Remoulade, Soleier

dazu: Demeter Salate mit gegrillten Gemüse in Olivenöl

Dazu servieren wir
Brötchen, Krustenbrot, Griebenschmalz und Kräuterquark
***
Suppe:
Kalte Gemüsesuppe verfeinert mit Sherry Essig und Olivenöl
***
Warm, vom Büffet:
Geschmorte Ochsenbrust, Melot Sauce mit Sichuan Pfeffer
Lammkeule auf mediterranem Schmorgemüse
Schweinefilet mit Champagner Senf & Pfifferlingen
Filet vom Saibling und Zander auf Lauchgemüse in Weißburgunder
servieren wir
Basmati Reis, Kartoffelgratin
Gemüse vom Markt 

***

Dessert:

Tiramisu mit Bayleys
Kokosnuss Mousse auf Mangopuree
Zitronen Sorbet mit Vodka

€ 42,50 pro Person

Asiatisches Büffet

Kalt & warm:
Glasnudelsalat mit Meeresfrüchten, Sellerie und Tomaten
Schweinefilet in Honig auf schwarze Bohnen
Satay (mini Spießchen) mit Erdnuss Sauce
Frühlingsröllchen
***
Warm:
Filet vom Red Snapper, Octopus im Zitronengras Sud
Gegrillte Ente in rotem Curry
Sweet and Sour Pork
Jasmin Reis, Wok Gemüse
***
Dessert:
Kokosnuss Creme
Gebackene Bananen
Mango mit Stiky Reis

€ 34,50 pro Person

Bayrisches Büffet

Kalt:
gerauchter und gekochter Schinken, Speckstreifen
Fleischpflanzerl, Obatzter, Essiggurken und Perlzwiebeln
Senf und Kräuterrahm
***
Salate:
Kartoffelsalat, Rettich, Gurken mit Dill, Tomaten mit Schnittlauch,
Weißkraut mit Kümmel und Speck, Wurstsalat, Karottensalat, Blattsalate,
Essig-Öl-Dressing, Knoblauch - Quarkdressing
***
Suppe:
Leberknödelsuppe
***
Warm:
Grill Hühnchen
Rinds Goulasch
Spanferkelrücken
Rostbratwürstl auf Faßkraut
Knödel, Knöpfle und Gemüse
***
Desserts:
bayrische Creme mit Beerengrütze
Topfenknödel, Vanille Sauce

€ 32,50 pro Person

Extravaganza

Feines vom Büffet in Stationen

Kalt, auf Etageren serviert:

Mein „Vitello Tonato“ mit Riesenkapern und Tunfisch Sashimi
Gänselebermousse mit Beeren in Sherryessig, Weißes Portweingelee
Freiburger Spargelsalat mit Mousseline vom kaltgerauchtem Saibling und Lachs
Oliventomaten, Ziegenfrischkäse, Pesto, Balsamiko Reduktion
Dazu servieren wir: mini Brötchen, Krustenbrot, Griebenschmalz und Kräuterquark
***
Suppe:
Riesengarnelen am Spieß auf gelben Thaicurry mit Kokosnussmilch
(als Suppe serviert im Glas)
***
Warm, vom Büffet tranchiert:
Filet von der Kaisermakrele, Vongole und Gambarettis
Salzwiesen Lammkaree mit Toskanischen Kräutern unter der Olivenkruste
Ochsenlende „sous vid“ gegart, mit frischen Pilzen
Entenbrust mit Honig und Rosmarin

Dazu, Rosmarin Kartoffeln, Tagliatelle mit geschmorten Tomaten
Champignons gefüllt mit Zucchini Ratatouille, Bohnen im Serrano Mantel
***

Dessert:
Tiramisu von Bodmaner Erdbeeren
Creme brulee´ parfümiert mit Espresso
Sorbet mit Mango in Cremant

€ 48,00 pro Person

Büffet “Genua”

Salate:
Sherry - Tomaten mit Baby Mozzarella und Oliven, Ruccula
Weiße Riesenbohnen, Artischockenherzen in Vinaigrette
Gegrillte Gemüse in Olivenöl
Karotten mit Himbeer – Essig, Kohlrabi, Radieschen,
Brokkoli mit Shrimps
Blattsalate
Balsamico und Knoblauch Dressing
***
Kalt:
Lachsfilet und Butterfisch pochiert, garniert mit Meeresfrüchten
Lachs und Zander Terrine
Serranoschinken mit Melone
Spanferkelsülze mit Kräutervinnaigrette
Roastbeef vom Jungochsen, Sauce Remoulade

Brötchen, Krustenbrot
Griebenschmalz und Kräuterquark
***
Warm:
Ochsenfilet mit grünem Pfeffer
Schweinefilet mit Mediterranen Kräutern und frischen Pfifferlingen
Lammkotelettes vom Lavasteingrill auf Ratatouille
Saiblingsfilet und Mahi-Mahi
dazu Pastastation mit Sepia und Garnelen
Baby Kartoffeln und Gratin
***
Dessert:
Frisches Obst geschnitten mit Eisbüffet
Käsespiegel mit Gorgonzola, Parmesan, Mainauer und Tortenbrie mit
Trauben, Kümmel, Trockenfrüchte, Johannisbeer – Balsamier Gelee

€ 39,80 pro Person

Buffet „Heilbronn“

Kalt:
Aufschnittplatte mit gerauchtem Schinken • Geflügelcocktail mit Ananas
Gerauchte Fischplatte mit Lachs und Meeresfrüchten, Eiercocktail auf Tunfischsalat
***
Salate:
Karotten, Bohnen, Tomaten, Weißkraut, grüner Salat, Kartoffelsalat
2 erlei Dressings
Partybrötchen und Butter
***
Warm:
Gegrillte Poulardenbrust in grünem Pfeffer
Schwäbisches Rahmgoulasch
Bodenseefelchenfilet in Riesling
Gemüse und Kartoffeln
***
Desserts:
Tiramisu Schnitten • Obstsalat
Käseplatte mit Oliven und Bauernbrot

26,90 € pro Person

Buffet „Milano“

Kalt:
Mozzarella mit Tomaten • Salami und Coppa,
gebeizter Heilbutt und Lachsforellen, Meeresfrüchte • Muscheln
***
Salate:
Zucchini mit Olivenöl • Karotten • Bohnen • Artischocken • grüner Salat
Gurkensalat • Kartoffelsalat
2 erlei Dressings
Partybrötchen, Krustenbrot und Butter
***
Suppe:
Linsensüppchen mit Speck
***
Warm:
Ochsenhochrippe in Senfkruste mit Merlot - Sößle
Schweinerücken mit Schmorzwiebeln
Hühnchen mit Knoblauch auf Penne mit Tomaten
Felchenfilet in Mandelbutter
Kartoffeln • Gemüse
***
Desserts:
Käse vom Brett
Obstsalat mit Vanille Eis • Apfelstrudel mit Vanillesauce

€ 27,90 pro Person

Büffet „Parma“

Kalt:
Melone mit Parmaschinken, Salami und Coppa,
Mozzarella mit Tomaten
Thunfischsalat
***
Salate:
Zucchini mit Olivenöl, gebratene Paprikas, Karotten mit Basilikum,
Gegrillte Champignons, Auberginen, Weiße Riesenbohnen,
Artischockenherzen mit Oliven und Paprika
grüne Salate der Saison
Weißer Balsamico - Dressing

Krustenbrot • Ciabata und Zaziki
***
Suppe:
Tomatenschaum mit frischen Kräutern
***
Warm, Tranchiert:
Lammkeule mit provenzalischen Kräutern,
***
Freilandhühnchen mit Paprika und Knoblauch
Schweinerückensteak mit Champignons
Gemüse und Kartoffelgratin
****
Desserts:
Frisches Obst mit Zitronensorbet
Nusskuchen

Italienischer Käse vom Brett mit Trauben

€ 34,50 pro Person

Büffet „Stuttgart“

Kalt:
Hausmacher Wurst mit Sülze, Rot- und Leberwurst, Landjäger, gerauchter und gekochter Schinken garniert mit Essiggurken und Perlzwiebel,
kalte Hühnchen und Fleischküchle,
Gerauchte Forellen
***
Salate:
Kartoffelsalat, Rettich, Gurken mit Dill, Tomaten mit Schnittlauch,
Weißkraut mit Kümmel und Speck, Linsensalat, Karottensalat, Blattsalate,
Essig-Öl-Dressing, Knoblauch - Quarkdressing
***
Suppe:
Schwäbische Kartoffelsuppe
***
Warm, Tranchiert:
Krustenbraten in Trollinger Sößle
***
gegrillte Entenkeulchen
Zander in Senfsauce
Geschmelzte Maultaschen mit Zwiebeln

Spätzle und Gemüse
***
Dessert:
Beeren und Zwetschken in Spätburgunder mit Vanille Eis
Käserahmkuchen

Heimische Käsespezialitäten vom Brett

€ 32,80